Agriturismo Sardegna Bed&Breakfast

Agriturismo Stazzi La China B&B Sardegna

Le piccole schede de La China - Il Liquore di Mirto

Nell'antica Grecia il mirto era sacro a Venere e quindi, nella tradizione letteraria, fu assunto a simbolo dell'amore e della poesia amorosa. Il  Myrtus communis della famiglia Mirtacee , detto anche mortella, tipico della macchia mediterranea , ha foglie ovali-acute, opposte, lucide, aromatiche, fiori bianchi e profumati e frutti a bacca aromatica.

Il mirto viene usato sia in profumeria ed erboristeria per il pregiato olio che possiede proprietà astringenti ed anestetiche, ma anche in cucina, per aromatizzare arrosti e carni. E' quindi un prodotto che ha un suo posto nell'economia dell'isola di Sardegna, pur crescendo spontaneamente sul territorio, quale elemento caratteristico della macchia mediterranea..

Un particolare utilizzo del mirto lo rende famoso ai più, la produzione del liquore di Mirto.

Non molti comunque sanno che il liquore di mirto può essere estratto per infusione sia dalle bacche che dalle foglie della pianta. In Sardegna infatti i liquori di mirto che è possibile degustare sono due, quello tradizionale dal colore rosso intenso, a volte rubino se filtrato, e quello denominato bianco, anche se specie nelle ricette casalinghe ha un color verde chiaro un po' opaco, legato alla forte presenza di clorofilla.

Il liquore di mirto rosso, anche se piuttosto dolce, conserva quel retrogusto vagamente di alloro (le Mirtacee e le Lauracee  sono della stessa famiglia), mentre nel mirto bianco il sapore amaro è decisamente più deciso, ed ha marcate caratteristiche digestive.

Gli agriturismi in Sardegna offrono spesso ai propri ospiti il liquore, che va servito rigorosamente ghiacciato,appena estratto dal congelatore, come si usa servire anche il limoncello.

L' Agriturismo Sardegna Stazzi La China non fa eccezione, avendo sulla sua proprietà di 40 ettari una vasta estensione dove la preziosa pianta cresce rigogliosa.

La raccolta delle bacche di mirto viene effettuata durante il periodo che va da Dicembre a Gennaio, periodo durante il quale le bacche sono particolarmente mature, mentre la raccolta delle foglie perla produzione del mirto bianco avviene in primavera.

La raccolta del mirto è una delle attività per le quali l'agriturismo Stazzi la China chiede spesso aiuto agli studenti o a chiunque altro voglia provare questa esperienza.

La produzione del liquore di mirto rosso

Per la produzione del liquore di mirto tradizionale, o rosso, le bacche raccolte vanno sciacquate e private degli eventuali residui rimanenti dal processo di raccolta manuale, quindi messe in infusione in alcol puro a 95 gradi per un periodo che va dai 15 ai 30 giorni, in funzione di quanto intenso si desideri l'infuso.

Passato il periodo di infusione, le bacche, prima di essere scartate,vanno pressate per rilasciare l'alcol assorbito. Per il liquore di mirto rosso la filtratura, effettuabile con della carta da cucina o con un passino dalle maglie molto sottili, tipo quelli usati per la farina, è opzionale.

Quindi  si prepara uno sciroppo di acqua e zucchero che, una volta stiepidito, viene aggiunto all'alcol privato dei residui di infusione lasciato riposare per una settimana in luogo fresco ed ombrato, prima dell'imbottigliamento. Le dosi per la preparazione del liquore di mirto rosso sono:

Le dosi vanno aumentate o diminuite proporzionalmente in funzione della quantità di liquore desiderata.

La produzione del liquore di mirto bianco

Il processo per la produzione di mirto bianco è identico, differisce solamente nel dosaggio e nella fase di filtratura del liquore prima dell'imbottigliamento,  necessaria per eliminare l'eccesso di clorofilla che ne cambierebbe anche le caratteristiche organolettiche nel tempo.

Per la ricetta:

Le varianti e le ricette nella produzione del liquore di mirto sono innumerevoli, ed è incredibile com nel procedimento, apparentemente semplice ed immediato, basti cambiare un particolare per avere grosse variazioni nel sapore. Quindi per avere un buon liquore di mirto, non rimane che tentare, non scoraggiarsi, aggiustando di volta in volta gli ingredienti in base al proprio gusto personale.